春の訪れ野菜①

菜の花（なびな）

 

独特のほろ苦さと香りがあり、春を告げる野菜として親しまれています。春野菜の中では、

ビタミンC・ミネラルが豊富です。

 

ビタミンCは抗ストレスホルモンを生成する材料にもなり現代人には必要な栄養素である。

βカロテンやビタミンB2・ビタミンEなども多く含み強い抗酸化作用を発揮して、免疫力を高めてがん予防や老化予防にも役に立ちます。

 

また、食物繊維も豊富で便秘解消や大腸がん予防にも有効。

ミネラルの中では、

カリウムは血圧の安定。鉄分は貧血予防。

特にカルシウムが豊富で骨や歯の生成に必要な栄養素である。

 

傷みやすい野菜の為、花が咲く前に収穫し調理しましょう♪

 

いつもの和え物に一工夫！

+脂質（ごま・ごま油・オイル系のドレッシング）➡βカロテンの吸収アップ

+酢➡ミネラルの吸収アップ。抗酸化作用を高めます。

 

 

 

菜の花の辛子味噌酢和え

 

菜の花…2束

人参…10ｇ

イカ…お好で

 

※味噌…大さじ2

※酢…大さじ1

※砂糖…大さじ1/2

※ねり辛子（お好み量）

※すりごま（お好み量）

 

注意：菜の花を洗う。アブラ化の野菜の為、水分をはじきます。カットしてから葉と茎の間に土が残らないようにしっかり洗う。

 

①※印を混ぜ合わせ、砂糖が解ける軽度に火にかける。

②沸騰した湯に塩を入れ、菜の花をさっと茹でる（茹ですぎ注意）

③イカを茹でる。食材の大きさに合わせて茹でる。出来れば大きな塊のままで茹でて、隠し包丁を入りるなどしておく。

 

④2をしっかり水分を絞り、③①を混ぜる。