ナス好き集まれー

茄子の栄養価

 

1. カリウム

• 特徴: なす100gあたり220mg含まれており、きゅうりの1.1倍、もやしの3.2倍の量です。

• 効能:

  • 体内の余分なナトリウム（塩分）を排出する働きがあり、むくみ解消や高血圧の予防に役立ちます。

  • 体の熱を放出する働きもあり、夏バテ症状の予防や緩和にも効果が期待できます。

2. ポリフェノール

• ナスニン:

  • ナスの皮の鮮やかな紫色のもととなる色素成分で、アントシアニン系ポリフェノールの一種です。

  • 非常に強い抗酸化作用を持ち、動脈硬化、がん、老化、免疫機能の低下の一因となる活性酸素を取り除く働きがあります。

  • コレステロール値を低下させる働きも期待され、高血圧や脂質異常症などの生活習慣病予防にもつながります。

  • ブルーベリーなどと同じアントシアニン色素のため、視力や眼精疲労の改善にも効果的とされています。

• クロロゲン酸:

  • ナスの果肉に含まれるポリフェノールの一種で、ナスのアクのもととなる成分です。

  • ナスニンと同様に強い抗酸化作用を持ち、血圧を下げる効果や血糖値の上昇を抑える効果が期待できます。

  • 脂肪の燃焼を促し、内臓脂肪を減らす効果も期待されています。

3. 食物繊維

• 効能:

  • 便のかさを増し、腸内環境を整えることで、便秘の予防や解消に役立ちます。

  • 食後の血糖値の急激な上昇を抑えたり、血中コレステロール値を下げたりする働きもあるため、血糖値や血中コレステロール値が気になる方にもおすすめです。

4. ビタミン類

• ビタミンK: 脂溶性ビタミンの一種で、丈夫な骨の形成や血栓予防に関わります。

• 葉酸: 「造血のビタミン」と呼ばれ、赤血球が作られるのを助けます。

• ビタミンE: 抗酸化作用があり、細胞膜を構成する脂質などの酸化を防ぎ、細胞の健康維持を助けます。

• ビタミンB6: アミノ酸の代謝を助ける補酵素として重要な役割を担います。

• パントテン酸: 脂質の代謝に大きく関わる水溶性ビタミンです。

5. コリンエステル

• 一部のナス（特に高知なすなど）には、他の一般的な野菜に比べて1000倍以上含まれているとされています。

• 神経系の働きを調節し、血圧の改善や気分を良くする効果があることが研究で明らかになっています。

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カロリーと糖質 なす100gあたりのカロリーは18kcal、糖質は3.0gと非常に低カロリー・低糖質です。

 

約93%が水分で構成されているため、ダイエット中にも取り入れやすい食材です。

調理方法による注意点 なすは油を吸収しやすい性質があるため、素揚げや炒め物などの油を使う調理法ではカロリーが高くなる傾向があります。カロリーを抑えたい場合は、蒸しなすや焼きなす、煮浸しなどがおすすめです。

でも、揚げ浸しとか美味しいですよねぇー。

 

 

茄子好きのあなたに、思わずテンションが上がるような豆知識を3つご紹介します！

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1. 茄子にまつわる意外な歴史！

 

実は茄子は、かつて**「観賞用」**の植物だった時期があります。特にヨーロッパでは、毒があると考えられていたため、食用にはされていませんでした。独特の形や色を楽しむ、庭の飾りだったのです。その後、毒がないと分かってから、様々な品種改良が進み、世界中で愛される野菜となりました。

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2. 世界にはびっくりするほどユニークな茄子がある！

 

私たちがよく知っているのは長くて紫色の茄子ですが、世界にはこんなに多様な茄子が存在します。

• 白い茄子：ヨーロッパやアメリカで人気があり、形や大きさが様々です。皮が硬めなので、加熱調理するととろけるような食感になります。

• 縞々の茄子：イタリアの「ゼブラ茄子」は、緑と白の美しい縞模様が特徴。

• 緑色の茄子：タイやインドでは、丸くて緑色の茄子がカレーなどの煮込み料理によく使われます。

• 卵そっくりの茄子：**「eggplant（エッグプラント）」**という英語名は、この白くて卵のような形をした品種から付けられたんですよ。

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3. 茄子は「世界一冷えやすい野菜」！？

 

茄子には、体を冷やす効果があると言われますが、これは科学的にも証明されています。茄子には約93%の水分が含まれており、この水分が体内の熱を効率よく放出してくれます。特に、暑い夏に旬を迎えるのは、理にかなっているんですね。昔から**「秋なすは嫁に食わすな」**と言われますが、これは「体が冷えるから嫁の体を気遣って食べさせるな」という意味だという説もあります。

知れば知るほど奥深い茄子の世界、ますます好きになりそうですね！