ピーマン好き集まれ！

2025/06/27

暑い夏がやってこようとしています！！

夏・食材！ピーマンについて

ピーマンの栄養価

ビタミンC:
- ピーマンはレモンと同等かそれ以上のビタミンCを含んでいます。
- 一般的なビタミンCは熱に弱いとされていますが、ピーマンに含まれるビタミンCは、ピーマン特有の成分である**ビタミンP（ルチン）**の働きによって、加熱しても壊れにくいという特徴があります。
- 効果: 美肌効果（コラーゲン生成促進、シミ・そばかす予防）、免疫力向上、抗酸化作用による老化防止や生活習慣病予防。
β-カロテン（ベータカロテン）:
- 体内で必要に応じてビタミンAに変換されます。
- 効果: 視力維持、皮膚や粘膜の健康維持、免疫力向上、抗酸化作用によるがん予防。
- β-カロテンは脂溶性なので、油と一緒に摂取することで吸収率が高まります。炒め物など油を使う調理法がおすすめです。
ビタミンE:
- 強力な抗酸化作用を持ち、細胞の老化を防ぎます。
- 効果: 美肌効果、血行促進。
カリウム:
- 体内の水分バランスを調整し、余分なナトリウムを排出する働きがあります。
- 効果: 高血圧予防、むくみ解消。
食物繊維:
- 水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方が含まれています。
- 効果: 便秘解消、腸内環境改善、血糖値上昇の抑制。
ピラジン:
- ピーマン独特の香りのもととなる成分で、特に種やワタに多く含まれています。
- 効果: 血行促進作用があり、血液をサラサラにする効果が期待されています。脳梗塞や心筋梗塞などの血栓症予防に役立つと言われています。

緑ピーマンと完熟ピーマン（赤・黄・オレンジピーマン）の比較

一般的に見かける緑色のピーマンは、まだ熟す前の未熟な状態です。これが完熟すると、赤、黄、オレンジなどのカラフルなピーマン（パプリカもこの仲間）になります。

緑ピーマン: やや苦味や青臭さがある。シャキシャキとした食感が特徴。
完熟ピーマン（赤・黄・オレンジなど）: 緑ピーマンよりも甘みが強く、苦味が少ない。ビタミンCやβ-カロテンの含有量が緑ピーマンよりも多くなります（種類によっては2～3倍にもなる）。サラダなど生食にも向いています。

ピーマンの特徴

ナス科トウガラシ属の甘味種: ピーマンは唐辛子の仲間ですが、辛味成分であるカプサイシンがほとんど含まれていないため、辛くありません。
独特の苦味と香り: 緑ピーマンの苦味や青臭さは、苦手な人もいますが、加熱や切り方（繊維を断ち切る横切りよりも縦切りにすると苦味が和らぐと言われています）で軽減できます。
幅広い調理法: 生食はもちろん、炒め物、煮物、揚げ物など、様々な調理法で美味しく食べられます。油との相性が良く、β-カロテンの吸収率も高まります。
低カロリー: 100gあたり約20kcalと低カロリーであり、ダイエット中の食材としても優れています。
選び方:
- 色が鮮やかでツヤがあるもの。
- ハリがあり、肉厚でずっしりとした重みがあるもの。
- ヘタの切り口がみずみずしく、変色していないもの。
- 肩がしっかりと盛り上がっているもの。
保存方法:
- 熱帯原産のため、寒すぎる場所は苦手です。
- 適温は10～13℃なので、夏は冷蔵庫の野菜室、冬は冷暗所がおすすめです。
- 水分に弱いため、表面の水分を拭き取り、キッチンペーパーで包んでポリ袋に入れると長持ちします。
- カットしたものは、種とワタを取り除き、ラップで密閉して冷蔵保存（3日程度）。
- 冷凍保存も可能で、生のまま丸ごと、または使いやすい大きさにカットしてから冷凍保存袋に入れて冷凍すると、1ヶ月程度保存できます。凍ったまま調理に使えます。

ピーマンは、これらの栄養価と特徴から、私たちの健康をサポートしてくれる優れた野菜と言えるでしょう。苦手意識がある方も、調理法や色の違うピーマンを試してみてはいかがでしょうか。

お弁当に入れる際のポイント

しっかり火を通す: 特に肉や魚介類と合わせる場合は、食中毒防止のためにも中までしっかり火を通しましょう。
水分を飛ばす: 水分が多いと傷みやすくなるため、炒め物などは汁気をしっかり飛ばすことが大切です。
味付けを濃いめにする: 冷めると味が薄く感じられることがあるので、少し濃いめの味付けにするのがおすすめです。
粗熱を取ってから詰める: 温かいままお弁当箱に詰めると、蒸気で傷みやすくなります。必ず粗熱が取れてから詰めましょう。
作り置き活用: ピーマンのおかずは作り置きに向いているものが多く、冷蔵庫で数日保存できるものもあります。冷凍保存できるものもあるので、活用すると忙しい朝に便利です。