じゃが芋

◆じゃが芋◆

 

□品種□

メークイン：楕円形で表面がつるつるしているじゃがいもです。しっとりとしていてきめが細かく煮くずれしにくいので、煮込み料理、炒め物などに使われることが多い品種。肉じゃが、煮物、カレー、シチューなど、じゃがいもの形を残したい料理に向き。

 

男爵：男爵いもは、表面がごつごつとしていて日本で最も収穫量が多いじゃがいもです。加熱するとホクホクとした食感になります。じゃがバターやポテトサラダ、コロッケなどに向いている品種。

 

□栄養□※全体の２０％の栄養は皮にあり！！

ビタミンⅭ：じゃが芋に含まれているビタミンはデンプンに包まれる為加熱による損失が少なく、抗酸化作用によって細胞の老化を防き免疫力を高める。

ビタミンⅭは鉄分と一緒に摂ることで吸収率がアップ。

 

カリウム：体内の塩分調整機能により生活習慣病予防にもつながる。

 

クロロゲン酸：優れた抗酸化物質で、活性酸素の害から体を守るのに役立ちます。また、食後の血糖値の上昇を穏やかになり脂肪の蓄積を抑える働きもあると考えられている。➡ナス・人参・トマト・アーティチョークにも含まれる。

 

□保存方法□

０～８℃で乾燥しないように暗くて涼しい場所。

 

□有害物質□

発芽した部分や緑色になった皮にはソラニンと言う有害物質が含まれている。しっかり取り除くことが大切。ソラニンは水溶性の為、水にさらすことも大切。

 

□ＲＯＯＦの豆知識献立□

 

①ポテサラ：ポイントⅠ塩茹でで下味をつける。※入れる具材の塩分に注意。

　　　　　　ポイントⅱざる上げはスピーディーにしっとり感が大切。

　　　　　　　　　　　木べらで潰す。少しゴロゴロ感を残す。

　　　　　　ポイントⅲマヨは少し調味酢でのばす。腐敗防止。

 

②千切りじゃが芋のマリネ

　　　　　　ポイントⅠスライサー等で細切にし、水にさらす。

　　　　　　ポイントⅱ調味酢にカレー又は粒マスタードなど混ぜて

　　　　　　　　　　　マリネ液を作っておく。

　　　　　　ポイントⅲ１の芋を水上げし、しっかり絞って、

　　　　　　　　　　　直ぐにマリネ液に入れる（変色防止）

　　　　　　　　　　　作り置きには不向き。デンプン質が出てねっとりした感じで

　　　　　　　　　　　食感や新鮮度が下がる。