旬の夏野菜

なぜか、梅雨前線が消えてしまった６月中旬です！

 

３５℃を超える日が出てきましたね。本当にこの季節が苦手です。

今日は夏野菜について。

今年のうちの畑では、

トマト・ピーマン・パプリカ・かぼちゃ・とうもろこし・きゅうり・ナスがすくすくと育っています。

 

夏の野菜は、強い日差しを浴びて育つため、旬の時期に最も栄養価が高くなります。夏の暑さで消耗しやすい体をサポートする特徴的な栄養素を豊富に含んでおり、夏バテや熱中症の予防に役立ちます。やっぱり、旬には意味があるのです！

夏の野菜の主な特徴

1. 豊富な水分量と体を冷やす作用: キュウリ、ナス、トマトなど、水分を多く含む野菜が豊富です。これらの野菜は、体内の熱を冷まし、汗で失われがちな水分を補給するのに役立ちます。特に、カリウムを多く含むものが多く、利尿作用によって体のクールダウンを助けます。

 

1. 抗酸化作用のある栄養素が豊富: 夏の強い紫外線から体を守るため、β-カロテン、ビタミンC、ビタミンEなどの抗酸化作用のある栄養素が豊富に含まれています。これらは、体内の活性酸素を除去し、細胞の老化や疾病予防に効果が期待できます。

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3. 食欲増進を助ける成分: ゴーヤの苦味成分であるモモルデシンや、ミョウガの香気成分であるα-ピネンなどは、食欲が落ちやすい夏に胃液の分泌を促し、食欲増進に繋がると言われています。

4. 彩り豊か: 赤、緑、黄など、カラフルな野菜が多く、見た目にも食欲をそそります。

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夏の代表的な野菜とその栄養

• トマト:

  • 特徴: 赤い色素成分であるリコピンが豊富で、強力な抗酸化作用があります。加熱したり油と一緒に摂ると吸収率が高まります。うま味成分のグルタミン酸も豊富です。
  • 栄養: リコピン、ビタミンC、ビタミンE、カリウム。
• ※何で、油と炒めると良いのか？
• ➡ビタミンEが脂溶性ビタミンだからです。生のトマトから作ったミートソースなんて、よだれが出ちゃいます(笑)

• キュウリ:

  • 特徴: 約95%が水分で、水分補給に優れています。体を冷やす作用があります。
  • 栄養: カリウム、ビタミンC。
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• ナス:

  • 特徴: 皮の紫色にはナスニンというポリフェノールが多く含まれ、抗酸化作用が期待できます。体を冷やす作用があります。
  • 栄養: ポリフェノール（ナスニン）、カリウム、食物繊維。
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• ピーマン・パプリカ:

  • 特徴: ビタミンCが非常に豊富で、特にパプリカはレモンの1.5倍、ピーマンの2倍以上とも言われます。ピーマンのビタミンCは加熱しても壊れにくい特徴があります。β-カロテン、ビタミンEも含まれます。
  • 栄養: ビタミンC、β-カロテン、ビタミンE、ビタミンP。

• ゴーヤ（にがうり）:

  • 特徴: 独特の苦みが特徴で、この苦味成分（モモルデシン）が食欲増進に役立ちます。ビタミンCが豊富で、加熱しても壊れにくいのが特徴です。
  • 栄養: ビタミンC、ミネラル。

• オクラ:

  • 特徴: 粘り成分のペクチン（食物繊維の一種）が豊富で、腸内環境を整え、便通改善に役立ちます。
  • 栄養: 食物繊維（ペクチン）、マグネシウム、ビタミンB1、ビタミンB2。

• トウモロコシ:

  • 特徴: 甘くみずみずしい食感が特徴で、エネルギー源となる糖質が豊富です。
  • 栄養: 食物繊維、ビタミンB1、ビタミンB2、カリウム。
  • ※レンチン加熱で簡単に食べれます。
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• カボチャ:

  • 特徴: 緑黄色野菜の代表格で、抗酸化作用のあるβ-カロテンが豊富です。比較的保存が効く夏野菜です。
  • 栄養: β-カロテン、ビタミンC、ビタミンE、カリウム。
• 夏にたっぷりの日差しを浴びて、夏の後半に収穫が始まります！
• 当店のお弁当で夏の終わりから、秋のおかずに欠かせないやつです。
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夏の野菜を効率よく摂るためのポイント

• 油と一緒に調理: トマトのリコピンやカボチャのβ-カロテンなど、脂溶性のビタミンやカロテノイドを多く含む夏野菜は、油と一緒に摂ることで吸収率が高まります。炒め物や揚げ物、オリーブオイルを使ったマリネなどがおすすめです。
• 皮ごと食べる: ナスやピーマンなど、皮にも栄養が含まれている野菜は、皮ごと食べることでより多くの栄養を摂取できます。
• 生食と加熱の両方で: 水分補給やビタミンCの補給には生食が適していますが、加熱することで甘みが増したり、栄養の吸収率が上がるものもあります。

夏の野菜は、暑い季節を元気に過ごすための様々な恵みを持っています。旬の野菜を積極的に取り入れて、健康的な夏を過ごしましょう。

 

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